cara membuat keju aroma

Flavour Khas pada Keju Rasa dan aroma (flavour) pada keju dikenal sebagai faktor penentu yang signifikan dalam penerimaan dan kualitas keju.  Flavour pada keju juga dipakai untuk membedakan satu jenis keju dengan jenis lainnya.  Di Indonesia, keju yang banyak dikenal adalah jenis keju cheddar, terutama keju cheddar olahan.  Karena rasa keju cheddar tersebut relatif ringan maka sering disebut sebagai keju muda, sedangkan keju jenis lain misalnya edam dan gouda, dengan flavornya yang lebih tajam dan kuat sering disebut sebagai keju tua. Pembentukan rasa pada saat dipanaskan keju dihasilkan dari rangkaian proses biokimia kultur mikroba yang menghasilkan enzim dan enzim yang memang sengaja ditambahkan.  Proses biokimia pada saat terbakar keju yang utama adalah glikolisis, proteolisis, dan lipolisis.  Proses ketiga tersebut menghasilkan kompleks bahan pengaroma yang sulit dibuat tiruannya secara kimia. Proses glikolisis yang terjadi adalah memicu laktosa menjadi asam...

Keju aroma renyah  Nama camilan satu ini terdengar unik, Gobang Gochiz terinspirasi dari jargon tokoh legenda rakyat Sunda, Si Kabayan, “Cir Gobang Gocir” yang diplesetkan.  Produk camilan ini dilahirkan oleh tiga sahabat, Alex, Betrand, dan Ramon. Mereka awalnya hanya sering menongkrong bareng, karena tinggal dalam satu kompleks yang sama dan tanpa sengaja membuat usaha keju aroma. Awalnya mereka memang hanya sekedar iseng ingin membuat sesuatu yang produktif dan menerapkannya dalam bentuk produk makanan. Sampai suatu ketika, saat melihat ada orang yang menjual pisang aroma, mereka pun berpikir untuk membuat produk yang mirip, yakni keju aroma.  Tanpa menunggu waktu lama, mereka mulai mencoba membuatnya dengan modal awal hanya memanfaatkan bahan baku yang ada dari rumah. Dan ternyata usaha mereka itu berhasil.  Pada Desember 2012, ketiga sahabat yang tinggal di Bandung ini memutuskan serius menjual keju aroma olahan mereka. Namun sebelumnya, selama tiga bulan mereka...